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钎焊板式换热器在啤酒制造工艺中的应用
发布者:-1 时间:2019-03-12 浏览次数:
 
钎焊板式换热器在啤酒制造工艺中的应用
    1.啤酒的生产
    图14-18表示啤酒的制造过程。
    (1)麦芽制造工艺(麦芽的干燥和烘烤)  干燥、烘烤发芽过程中生成各种酵菌的麦芽,
烘烤温度不同,生成麦芽的颜色也不同,可能是深色的,也可能是淡色的。同时,还可能赋予
啤酒特有的香味和颜色。
    (2)糖化工艺(糖化锅和蒸煮锅)  粉碎麦芽后,将麦芽和淀粉(末)等辅助原料一起放
人50 - 70℃的热水内,糖化结束后,过滤,并在麦芽中加入啤酒花后蒸煮。啤酒花使啤酒带有
香气,并略有苦眯。蒸煮的作用是杀菌。
    (3)发酵王艺(冷却器、发酵槽、低温酿成)糖化结束后,过滤啤酒花,冷却到5℃左右。在冷却后
的麦芽中添加培养酵母,在约8℃的条件下,主发酵的时间约10天。主发酵结束后,将啤酒送到密闭
式酒槽内,在lcC左右的条件下,约经过1个月的时间后酿成啤酒。在低温酿成过程中,在低温和气体
压力作用一F‘,将发酵过程中产生的碳酸气体溶入啤酒内,则当酿成后,啤酒会带有一种清新的气味。

    (4)制品(杀菌槽)  啤酒酿成后,在不挥发碳酸气体的条件下,进行过滤、瓶装、封装、
  检查之后,在65℃条件下杀菌。
    2.糖化闪蒸冷凝器
    表14-3为板式冷凝器的设计参数,设计单位为中国轻工业上海设计院,制造厂为北京京海
  换热公司,用户为吉林燃料乙醇有限责任公司的燃料乙醇工程。
    3.离心清液冷却器
    表14-4为板式冷却器的设计参数,设计单位为中国轻工业上海设计院,制造厂为北京京海
  换热公司,用户为吉林燃料乙醇有限责任公司的燃料乙醇工程。
    4.啤酒冷却(资料来源:杨崇麟《板式换热器工程设计手册》)
    啤酒冷却工艺各异,但都使用板式换热器。通常要根据具体要求与流量,合理选用,具体
  可参考表14-5。

    乳制品厂还使用板式换热器进行混合料的预处理以制造酸牛奶。其过程是按标准配置的混合
料,包括所有的添加物,如稳定剂、维生素等,用泵送入板式换热器3预热到600C,然后进真空蒸
发罐4,脱去1%~10%的水,使干物质含量增加1.5%。3%,再进入均质机6均质。均质机温度
60qC,出来后再进入板式换热器,将其加热到90·95cc。物料进保温罐2,保温3min,再返回板式
换热器与进入的冷乳进行热交换,最后冷却至42  -  43℃。如用乳酸链球菌作发酵剂,可冷却到
30℃,以便迸发酵罐保温发酵,制备凝固型和搅拌型酸牛奶。其工艺过程如图14-17所示。

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