钎焊板式换热器在啤酒制造工艺中的应用
1．啤酒的生产
图14-18表示啤酒的制造过程。
(1)麦芽制造工艺（麦芽的干燥和烘烤） 干燥、烘烤发芽过程中生成各种酵菌的麦芽，
烘烤温度不同，生成麦芽的颜色也不同，可能是深色的，也可能是淡色的。同时，还可能赋予
啤酒特有的香味和颜色。
(2)糖化工艺（糖化锅和蒸煮锅） 粉碎麦芽后，将麦芽和淀粉（末）等辅助原料一起放
人50 - 70℃的热水内，糖化结束后，过滤，并在麦芽中加入啤酒花后蒸煮。啤酒花使啤酒带有
香气，并略有苦眯。蒸煮的作用是杀菌。
(3)发酵王艺（冷却器、发酵槽、低温酿成）糖化结束后，过滤啤酒花，冷却到5℃左右。在冷却后
的麦芽中添加培养酵母，在约8℃的条件下，主发酵的时间约10天。主发酵结束后，将啤酒送到密闭
式酒槽内，在lcC左右的条件下，约经过1个月的时间后酿成啤酒。在低温酿成过程中，在低温和气体
压力作用一F‘，将发酵过程中产生的碳酸气体溶入啤酒内，则当酿成后，啤酒会带有一种清新的气味。
(4)制品（杀菌槽） 啤酒酿成后，在不挥发碳酸气体的条件下，进行过滤、瓶装、封装、
检查之后，在65℃条件下杀菌。
2．糖化闪蒸冷凝器
表14-3为板式冷凝器的设计参数，设计单位为中国轻工业上海设计院，制造厂为北京京海
换热公司，用户为吉林燃料乙醇有限责任公司的燃料乙醇工程。
3．离心清液冷却器
表14-4为板式冷却器的设计参数，设计单位为中国轻工业上海设计院，制造厂为北京京海
换热公司，用户为吉林燃料乙醇有限责任公司的燃料乙醇工程。
4．啤酒冷却（资料来源：杨崇麟《板式换热器工程设计手册》）
啤酒冷却工艺各异，但都使用板式换热器。通常要根据具体要求与流量，合理选用，具体
可参考表14-5。
乳制品厂还使用板式换热器进行混合料的预处理以制造酸牛奶。其过程是按标准配置的混合
料，包括所有的添加物，如稳定剂、维生素等，用泵送入板式换热器3预热到600C，然后进真空蒸
发罐4，脱去1%~10%的水，使干物质含量增加1.5%。3%，再进入均质机6均质。均质机温度
60qC，出来后再进入板式换热器，将其加热到90·95cc。物料进保温罐2，保温3min，再返回板式
换热器与进入的冷乳进行热交换，最后冷却至42 - 43℃。如用乳酸链球菌作发酵剂，可冷却到
30℃，以便迸发酵罐保温发酵，制备凝固型和搅拌型酸牛奶。其工艺过程如图14-17所示。
